Dolcetto d'Alba dei Grassi Comune di produzione: Monforte d'Alba Uva: Dolcetto Prima annata di produzione: 1980 Numero di bottiglie prodotte annualmente: 7000 Superficie del vigneto: 1,5 ettari Esposizione e altimetria: sud-est, 280 metri d'altezza Tipologia del terreno: medio impasto calcareo-argilloso Sistema di allevamento e densità d'impianto: Guyot, 4500 viti per ettaro. Età media delle viti in produzione: 30 anni Resa per ettaro al raccolto in uva: 55 quintali Epoca e conduzione della vendemmia: seconda e terza decade di settembre con raccolta manuale La vinificazione del Dolcetto d'Alba Dei Grassi prevede una fermentazione di 5-6 giorni in serbatoi d'acciaio inox a temperatura controllata e rimontaggi giornalieri. Effettuata la fermentazione malolattica il vino sosta in acciaio e viene imbottigliato nei mesi di aprile-maggio. Si consiglia di bere il vino nei suoi primi 4-5 anni di vita per coglierne la fragranza aromatica e la fresca beva.