Der Weinkeller

Selbst als kleiner Betrieb wollten wir uns entsprechend ausrüsten und die notwendigen Flächen schaffen, auf denen wir möglichst einfach und rationell arbeiten können. Dies war eine logische Konsequenz unserer Entscheidung vor über zwanzig Jahren, reine Weine herzustellen und dafür die Trauben pro Weinberg einzeln zu verarbeiten. In unserem Weinkeller befinden sich Edelstahltanks, in denen die Gärung stattfindet (abgesehen vom "eingewöhnten" Chardonnay), Eichenfässer aus Slowenien mit 25 Hektoliter Fassungsvermögen und kleine Fässer aus französischer Eiche mit je 225 Liter.

Für jedes dieser wichtigen Hilfsmittel im Weinkeller ist eine eigene Fläche geschaffen worden, wo Weinherstellung und Verfeinerung sorgfältig überwacht ohne Eile stattfinden und dem Wein somit die notwendige Zeit zur Reifung und ausgewogenen Geschmacksentfaltung vor der Abfüllung in Flaschen gegeben wird.

Nach der Abfüllung reifen die Weine dann noch mehrere Monate in den Flaschen nach, bevor sie den Weinkeller verlassen. Damit wird ihnen mit der Zeit eine gewisse Struktur verliehen; sie sind aber durchaus schon jung bemerkenswert und ausgewogen.