La cantina

Anche se la nostra dimensione è rimasta quella di una piccola azienda, abbiamo pensato di attrezzarci adeguatamente e di dotarci degli spazi necessari dove lavorare nel modo più semplice e razionale possibile, conseguenza della scelta fatta, da oltre vent'anni, di produrre tutti i vini in purezza, vinificando le uve per singolo vigneto. Nella nostra cantina pertanto convivono, in maniera armoniosa, serbatoi d'acciaio inox, dove si svolgono tutte le fermentazioni (con la sola eccezione dello Chardonnay "Educato"), botti di rovere di Slavonia da 25 ettolitri e piccoli fusti di rovere francese da 225 litri.

Ognuno di questi indispensabili strumenti di cantina è dotato di un apposito locale dove le vinificazioni e gli affinamenti si svolgono con ogni cura e senza fretta, lasciando ad ogni vino il tempo di maturare e di raggiungere il giusto equilibrio, prima dell'imbottigliamento.

E anche una volta in bottiglia, i vini riposano per diversi mesi prima di uscire dalla cantina. Dotati di un importante potenziale d'evoluzione nel tempo, ma già apprezzabili ed equilibrati anche in giovane età.